In campeggio l errore piu comune non e cucinare male: e comprare senza avere deciso che cosa si mangia. Il frigo portatile si riempie di cose scoordinate, meta finisce nel sacchetto dell umido e la sera si finisce a mangiare pane e formaggio per la terza volta.
Il metodo che proponiamo e semplice: si decide il menu di quattro o cinque giorni prima della spesa, si compra esattamente quello, e ogni cena e pensata per lasciare qualcosa che diventa il pranzo del giorno successivo. Funziona in tenda come in camper.
Partire dal menu
Un menu da campeggio si costruisce attorno a un vincolo: due fuochi al massimo, una pentola grande, una padella. Ogni piatto deve stare dentro questo limite. Quando un idea richiede il forno o tre cotture parallele, si scarta subito invece di scoprirlo sul posto.
La struttura che funziona alterna: un piatto di pasta, un piatto unico a base di legumi o cereali, un piatto veloce a base di uova, e una serata fredda con verdure, pane e formaggio. Quattro schemi, ripetibili con ingredienti diversi, coprono comodamente una settimana.
La spesa per pochi giorni
La spesa si fa per il periodo in cui il fresco regge, non per tutto il viaggio. In estate significa comprare ogni due o tre giorni, il che e anche un buon modo per visitare i mercati locali al mattino. Il resto, cioe la dispensa secca, si porta da casa.
- Dispensa secca da casa: pasta, riso, legumi in barattolo, olio, sale, caffe.
- Fresco in loco: pane, verdure, formaggio, uova, frutta.
- Un solo formato di pasta, per non moltiplicare i pacchi aperti.
- Contenitori richiudibili invece di sacchetti, per il frigo portatile.
Ingredienti che reggono
Alcuni ingredienti sopportano bene il caldo e i movimenti del viaggio: cipolle, carote, zucchine, patate, legumi in barattolo, formaggi stagionati, uova, pane a lievitazione lunga. Altri sono fragili e vanno consumati subito: insalata gia lavata, latticini freschi, carne e pesce.
Regolarsi su questa distinzione risolve la maggior parte dei problemi di conservazione. La parte tecnica, cioe come si gestisce la catena del freddo dentro un frigo portatile, e trattata nella guida su come conservare il cibo in campeggio.
Cotture su due fuochi
Con due fuochi si cucina in parallelo solo se una delle due cotture non richiede attenzione. Lo schema tipico e: pentola grande con acqua o legumi su un fuoco, padella per il condimento sull altro. Il coperchio non e un dettaglio: accelera la bollitura e riduce in modo netto il consumo di gas.
Le cotture lunghe si fanno la sera, quando c e tempo, e producono la base per il giorno dopo. Un tegame di legumi con verdure diventa zuppa la sera, condimento per la pasta il giorno seguente e ripieno per il pane a pranzo. La scelta del fornello adatto e discussa nella scheda su quale fornello da campeggio scegliere.
Gli avanzi
Gli avanzi in campeggio non sono un residuo: sono un ingrediente pianificato. Cuocere una quantita leggermente maggiore di pasta o di verdure costa lo stesso gas e produce il pranzo dell indomani, che e il pasto piu difficile da organizzare quando si e fuori tutto il giorno.
La condizione e conservarli bene: raffreddati in fretta, chiusi in un contenitore rigido, tenuti nella parte piu fredda del frigo portatile e consumati entro il giorno successivo. Le regole precise sono nella guida su come conservare il cibo.
Per la prima colazione, che ha regole tutte sue e va preparata la sera prima, rimandiamo alla guida su caffe e colazione in campeggio. La cucina in condizioni di caldo intenso e trattata invece nella guida sul campeggio d estate.
